隨著2026年新年的腳步愈發臨近，距離除夕僅剩15天啦！年夜飯作為新年裡最具儀式感的一餐，承載著團圓與祝福菜譜。今天就為大家帶來八道年夜飯必備菜餚的詳細做法，讓你的餐桌更加豐盛！
一、鮮椒小炒雞
準備材料：
雞肉、薑片、大蒜、紅椒、剁椒、蔥花、鹽、生抽、米酒（或料酒）、食用油
做法菜譜：
1. 雞肉剁成小塊，洗乾淨把水控幹菜譜。
2. 準備好薑片、蒜粒、紅椒圈、剁椒和蔥花菜譜。
3. 鍋燒熱放油，先下薑片煸到有點焦黃菜譜。
4. 倒入雞塊，中火慢慢翻炒，把雞皮裡的油炒出來，炒到雞肉表面金黃菜譜。
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5. 加入蒜粒、紅椒圈和一勺剁椒，翻炒出香味菜譜。
6. 加鹽、生抽、一點米酒調味，再倒入差不多和雞肉平齊的熱水菜譜。
7. 大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右菜譜。
8. 開啟蓋子，開大火把湯汁收濃一些，最後撒上蔥花翻炒兩下就能出鍋了菜譜。
二、肉沫腐竹
食材準備：腐竹、肉末、蒜末、小米辣、蔥段、生抽、老抽、辣椒麵、水澱粉
製作步驟菜譜：
1.腐竹用冷水泡發至柔軟，切成適口小段，瀝乾水分備用菜譜。
2.熱鍋少油炒香肉末至變色，加入蒜末和小米辣爆香菜譜。
3. 倒入腐竹翻炒均勻，加生抽、老抽和辣椒麵調味上色菜譜。
4.先加入適量的，清澈的水，接著燜煮大約3分鐘，之後緩緩地淋入水澱粉以進行勾芡，最後輕輕地撒上蔥段並將其翻勻菜譜。
三、黑豆山藥豬骨湯
食材：黑豆50g（提前泡2小時）、鐵棍山藥200g、豬骨500g、薑片4片、蔥段1段、鹽2g、料酒5ml、清水適量
做法菜譜：
1. 豬骨冷水下鍋，加薑片、3ml料酒焯水，撇淨浮沫洗淨；黑豆泡好瀝乾，山藥去皮切滾刀塊，泡清水防氧化菜譜。
2. 砂鍋加足量清水，放豬骨、薑片、蔥段，大火燒開轉小火燉40分鐘菜譜。
3. 加黑豆、山藥，小火再燉30分鐘，燉到黑豆軟爛、山藥抿著就糯菜譜。
4. 加剩餘料酒、2g鹽調味，攪勻就能喝菜譜。
四、蒜薹炒肉片
【食材】
蒜薹、木耳、瘦肉、蒜末、小米辣、生抽、老抽、鹽、白糖、味精、澱粉
【做法】
1.水開加少許鹽和油，放入蒜薹和木耳焯燙1分鐘，撈出過涼備用菜譜。
2.瘦肉切成片加入老抽、澱粉以及食用油，將其抓勻，接下來進行醃製，醃製10分鐘，這樣會更加嫩滑菜譜。
3. 熱鍋涼油下肉片滑炒至變色，加入蒜末、小米辣爆香菜譜。
4. 倒入焯好的蒜薹和木耳，加鹽、味精、白糖和生抽調味，大火快速翻炒均勻菜譜。
五、酸辣土豆絲
【食材】
肉末、土豆、蔥白、蔥花、澱粉、料酒、老抽、蛋清、生抽、蠔油、白醋、白糖
【做法】
1. 肉末加澱粉、料酒、老抽、蛋清醃製菜譜，土豆切絲
2.熱油炒熟肉末菜譜，加入蔥白爆香
3.下土豆絲炒至變軟菜譜，淋入生抽、蠔油調味
4.加白醋和白糖菜譜，撒上蔥花快速翻炒均勻
六、白玉菇炒木耳
【食材】
白玉菇、黑木耳、青紅椒、蒜末、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉
【做法】
1.木耳提前泡發菜譜，與白玉菇一起焯水1分鐘，撈出瀝乾
2.熱油爆香蒜末菜譜，下入白玉菇和木耳中火翻炒
3.加入青紅椒絲菜譜，淋入生抽和蠔油調味
4.撒上鹽和胡椒粉菜譜，快速翻炒均勻即可
七、西紅柿牛腩
食材：牛腩、西紅柿、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、糖菜譜。
做法菜譜：
1. 牛腩切塊，冷水下鍋，加入料酒、薑片焯水撈出菜譜。
2. 西紅柿去皮切塊，鍋中熱油，放入蔥薑蒜炒香，加入西紅柿翻炒出汁菜譜。
3. 倒入牛腩繼續翻炒，加入生抽調味菜譜。
4. 加適量清水，大火燒開後轉小火燉煮1.5 - 2小時，至牛腩軟爛，加鹽、糖調味菜譜。
八、白菜燉豆腐
食材：白菜、豆腐、蔥姜、鹽、生抽、香油菜譜。
做法菜譜：
1. 白菜切段，豆腐切塊，蔥姜切絲菜譜。
2. 鍋中熱油，放入蔥薑絲炒香，加入白菜翻炒至變軟菜譜。
3. 加入豆腐，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮10 - 15分鐘，加鹽、生抽調味，淋上香油即可菜譜。
這八道菜涵蓋了多種口味和食材，有葷有素，能滿足全家人的口味需求菜譜。趕緊動手準備起來，在新年為家人呈上一桌美味的年夜飯吧！
